森本智子 BierstachelnあるいはStachelbierを知ってますか？
昔から、ビールが冷たすぎると、鉄の棒を火で温め、それをビールの中に入れ、温度を上げていました。
Stachelという名刺は「とげ」、動詞stachelnはちくちく刺す、みたいな意味ですが、この理由は昔使っていたのが、尖った鉄の火かき棒だったことからこの名前がつきました。
そしてこのBierstacheln、ビールを温める以外の効果もあります。何かというと、麦汁濃度の高いビールでこれをやると、ビール内の糖分が熱でキャラメリゼされるのです。それでカラメルの風味がつくというわけです。
Stachelbierを見せているこの動画、Augustinerとなっていますが、ミュンヘンのあのアウグスティーナーではなく、ザルツブルクのです。
以下クリックしてご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=9k7acWQQu6Q&feature=youtu.be